Kualitas Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Kentang (Solanum tuberosum)

Physical and Organoleptic Qualities of Beef Meatballs with The Addition of Potato Flour (Solanum tuberosum)

Abstract

Physical and Organoleptic Qualities of Beef Meatballs with The Addition of Potato Flour (Solanum tuberosum))

Dika Damalia Dauri¹, Fitrianingsih¹, Harapin Hafid^1*

¹Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo, Kampus Hijau Bumi Tridharma Jl. H. E. A. Mokodompit, Andonohu, Kendari, Sulawesi Tenggara, Indonesia 93232.

*Corresponding author: harapinhafid@uho.ac.id

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kentang terhadap kualitas organoleptik bakso daging sapi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25% tepung kentang. Parameter yang diteliti dalam penelitian ini adalah kualitas organoleptik yang meliputi warna, bentuk, cita rasa, tekstur, kekenyalan, dan penerimaan umum. Hasil penelitian kualitas organoleptik bakso daging sapi dengan penambahan tepung kentang  berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap cita rasa, tekstur, dan penerimaan umum. Namun, kualitas organoleptik bakso daging sapi dengan penambahan tepung kentang tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap warna, bentuk, dan kekenyalan.