Evaluasi Berbagai Kemasan pada Penyimpanan Telur Terhadap Persentase Penurunan Berat Telur, Berat Jenis, dan pH Telur

Abstract

Telur merupakan bahan pangan hewani yang bernilai gizi tinggi namun bersifat mudah mengalami penurunan kualitas selama penyimpanan. Oleh karena itu, diperlukan upaya penanganan yang tepat, salah satunya melalui penggunaan kemasan, untuk mempertahankan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan berbagai jenis kemasan pada penyimpanan telur selama 21 hari di suhu ruang terhadap persentase penurunan berat telur, berat jenis, dan pH telur. Metode dalam penelitian ini adalah percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan penelitian yaitu jenis kemasan pada penyimpanan telur meliputi: P0 (tanpa kemasan), P1 (kemasan plastik PE), P2 (kemasan egg tray, P3 (Kemasan telur dari paper egg tray yang dibungkus plastik wrap). Setiap  perlakuan diulang  sebanyak 4 kali, dengan setiap pengulangan menggunakan 5 butir telur, sehingga total telur yang digunakan dalam penelitian adalah 80 butir telur. Berdasarkan hasil penelitian, penggunaan berbagai kemasan dalam penyimpanan telur tidak berpengaruh (P>0,01) terhadap persentase penurunan berat telur: P0 (2,406), P1 (2,143), P2 (2,566), P3 (2,135 ) dan berat jenis telur: P0 (1,093), P1 (1,127), P2 (1,098), P3 (1,097), serta memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH telur: P0 (8,677), P1 (7,568), P2 (8,364), P3 (7,404). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan jenis kemasan papper eggtray yang dibungkus plastik wrap pada penyimpanan telur selama 21 hari di suhu ruang memberikan persentase penurunan berat telur, berat jenis, dan pH telur yang lebih optimal.