Kualitas Fisik Telur Ayam Ras di Kota Kendari

Abstract

Telur ayam ras merupakan salah satu produk pangan yang digemari oleh masyarakat sebagai sumber pemenuhan protein hewani. Tingginya permintaan masyarakat akan konsumsi telur dinilai sangat wajar, jika dibandingkan dengan produk peternakan lainnya. Masalah yang muncul dari telur ayam ras adalah kualitasnya yang kurang diperhatikan, terutama pada kualitas fisik. Selain itu, praktek pemasaran telur khususnya di pasar tradisional pada umumnya masih sederhana dan belum memperhatikan pengemasan, penyimpanan dan pengawetan yang baik. Keadaan pasar tradisional yang lembab serta kebersihan tempat pemasaran yang kurang terjaga mengakibatkan telur mudah rusak dan busuk, sehingga telur yang dipasarkan kemungkinan turun kualitasnya. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui kualitas fisik telur ayam ras yang dipasarkan di Pasar Tradisional dan Pasar Modern Kota Kendari. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kualitas fisik telur yang meliputi ; bobot telur, tebal kerabang, kantung udara, indeks putih telur, indeks kuning telur, Haugh Unit, warna kuning telur dan ph telur. Data dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil pengujian kualitas fisik telur yang diamati menunjukkan bahwa kualitas telur yang diperoleh tergolong baik dan berdasarkan SNI aman untuk dikonsumsi.