Uji Sensorik Es Krim yang Diberi Tambahan Madu Sebagai Pemanis

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu dengan level berbeda terhadap uji sensorik es krim. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan terdiri dari : P1 : Pembuatan es krim tanpa penggunaan madu, P2 : Pembuatan es krim dengan penggunaan madu 5 %, P3 : Pembuatan es krim dengan penggunaan madu 7,5%, P4 : Pembuatan es krim dengan penggunaan madu 10%. Parameter yang diamati pada penelitian ini meliputi : warna, aroma, tekstur, rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan madu dalam es krim hingga 10% tidak berpengaruh nyata terhadap uji sensorik (warna, aroma, rasa dan teksur). Warna, aroma, rasa dan tekstur es krim secara berturut-turut menunjukkan angka 1 (putih white), 2 (aroma susu), 2 (rasa manis) dan 2 & 1 (lembut & sangat lembut). Kesimpulan yang dapat ditarik pada penelitian ini adalah Penambahan madu sebagai pemanis di dalam es krim hingga 10% masih memperlihatkan kondisi es krim yang normal.