Rendemen, Daya Ikat Air dan Kekenyalan Bakso Ayam dengan Gelatin sebagai Bahan Pengenyal

Arif Efendi; Astriana Napirah; Harapin Hafid

Rendemen, Daya Ikat Air dan Kekenyalan Bakso Ayam dengan Gelatin sebagai Bahan Pengenyal

Authors

Arif Efendi Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo
Astriana Napirah Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo
Harapin Hafid Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo

Keywords:

Bakso ayam, gelatin, rendemen, daya ikat air, kekenyalan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rendemen, daya ikat air dan kekenyalan bakso ayam dengan gelatin sebagai bahan pengenyal. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini menggunakan gelatin dengan perlakuan tanpa gelatin (p0), penambahan gelatin 1% (p1), penambahan gelatin 2% (p2) dan penambahan gelatin 3% (p3). Hasil penelitian diperoleh bahwa pemberian gelatin pada bakso ayam tidak memberikan pengaruh nyata (p>0,05) terhadap rendemen, daya ikat air dan kekenyalan.

Downloads

Published

31-07-2020

How to Cite

Efendi, A., Napirah, A., & Hafid, H. (2020). Rendemen, Daya Ikat Air dan Kekenyalan Bakso Ayam dengan Gelatin sebagai Bahan Pengenyal. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 2(3), 333–337. Retrieved from https://jipho.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/625