Komposisi Kimia Nugget Ayam Kampung Dengan Perendaman Asap Cair Berbeda

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh perendaman dalam asap cair yang berbeda terhadap komposisi kimia nugget ayam kampung.. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Penelitian ini meliputi P0 = Adonan nugget (tanpa perendaman), P1 = Adonan nugget dalam perendaman 10 mil asap cair + 90 mil aquades, P2 = Adonan nugget dalam perendaman 15 mil asap cair + 85 mil aquades dan P3 = Adonan nugget dalam perendaman 20 mil asap cair + 80 mil aquades. Variable penelitian meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu. Analisis penelitian menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan. Jika perlakuan berpengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan nugget ayam kampung dengan perendaman asap cair hingga 20 ml memberikan perbedaan yang nyata (P<0,05) terhadap kadar air, protein, lemak dan kadar abu sesuai dengan persyaratan SNI nugget ayam.