Pengaruh Lokasi Otot yang Berbeda Terhadap Sifat Fisik Abon Daging Kuda

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh lokasi otot yang berbeda terhadap sifat fisik abon daging kuda. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah daging bagian paha depan (P1), daging bagian has luar (P2) dan daging bagian paha belakang (P3). Variabel yang diukur dalam penelitian adalah kualitas fisik yaitu
pH, susut masak dan rendemen. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik ragam dan perlakuan yang berpengaruh nyata terhadap variabel yang diukur diuji lanjut menggunakan uji beda nyata terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lokasi otot yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kualitas fisik abon daging kuda yaitu pH, susut masak dan rendemen. Dapat disimpulkan bahwa daging dari bagian has luar dan paha belakang merupakan perlakuan yang paling bagus digunakan dalam pembuatan abon karena memiliki kualitas fisik yang cukup baik.