Derajat Keasaman dan Rendemen Sosis Daging Sapi Berbagai Macam Tepung sebagai Bahan Pengisi

Abstract

Berbagai cara ditempuh untuk menekan biaya produksi dalam produk pangan. Salah satu alternatif adalah menggunakan bahan-bahan tepung yang tersedia disuatu daerah. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung tapioka, tepung terigu dan tepung aren dan tepung maizena terhadap kualitas fisik dan organoleptiksosis daging sapi. Variable penelitian terdiri atas uji kualitas fisik dan uji organoleptik. Data yang diperoleh kemudian ditabulasi dan dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan aplikasi SPSS. Hasil penelitian menunjukkanbahwa uji kualitas fisik tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap pH, namun berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap randemen sosis daging sapi. Sedangkan uji organoleptik memiliki pengaruh yang nyata (p<0,05) terhadap aroma, dan tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap warna, rasa, tekstur keempukan sosis daging sapi.